Petites terrines aux écrevisses et fenouils

Réf : NBI001
Genre : Nature et Bio
Ingrédients : écrevisses, fenouil, parmesan, beurre, lait, crème, oeuf, chapelure, estragon

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
200g d’écrevisses décortiquées surgelées
2 bulbes de fenouil
60g de parmesan râpé
50g de beurre
20cl de lait
20cl de crème liquide entière
2 œufs + 2 jaunes
1 cuillère à soupe de fond de crustacé déshydraté
2 cuillères à soupe de chapelure
1 brin d’estragon
Sel, paprika et poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Nettoyer, couper le fenouil en quartiers et cuire 6 à 7 minutes en autocuiseur.
Laisser refroidir sous l’eau et trancher finement.
Chauffer le lait, diluer le fond de crustacé, ajouter la crème, les œufs battus, 30g de parmesan, saler et poivrer.
Beurrer 4 ramequins avec 25g de beurre. Garnir le fond avec du fenouil, ajouter le mélange lait puis les écrevisses. Saupoudrer de mélange chapelure/parmesan restant. Partager le beurre restant et saupoudrer de paprika.
Enfourner. Laisser refroidir quelques minutes. Décorer d’estragon et servir.