Caponata (comme en Sicile…)

Réf : NBI003
Genre : Nature et Bio
Ingrédients : aubergine, céleri, oignon, olive, câpre, sauce tomate, raisin sec, basilic

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 aubergines bien fermes
2 grosses branches de céleri
3 oignons
250g d’olives noires dénoyautées
60g de câpres
150g de sauce tomate
1 cuillère à soupe de raisins secs
4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ verre de vinaigre
1 petit bouquet de basilic
Sel et poivre

Eplucher et couper le céleri en tronçons. Eplucher et couper les aubergines en dés.
Les faire cuire à la vapeur 15 minutes environ. Egoutter.
Eplucher, couper finement et faire rissoler les oignons dans l’huile. Ajouter les olives et les câpres égouttées. Puis les légumes, la sauce tomate, les raisins et le vinaigre.
Saler peu (les câpres le sont déjà), poivrer, mélanger et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Laisser refroidir. Parsemer de basilic ciselé finement avant de servir.

Astuce : la caponata se déguste également chaude, seule ou pour accompagner les pâtes.