Oeufs brouillés aux morilles (sur nids de feuilles de brick)

Référence: OEU001
Thème: oeufs
Ingrédients: oeuf, morille, beurre, crème liquide, ciboulette, feuilles de brick

La recette :

Recette assez facile, très appréciée
Temps de préparation : 20 minutes + 30 minutes d’attente
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs frais
70g de morilles séchées
25g de beurre
25 cl de crème liquide
1 cuillère de ciboulette (coupée en petits morceaux)
4 feuilles de brick
Sel et poivre

Faire tremper les morilles dans un bol d’eau tiède, pendant 30 minutes pour les réhydrater.
Puis les égoutter, en réservant l’eau, et les couper en morceaux.

Dans une casserole, mettre la crème liquide avec les morilles, du sel et du poivre et porter à ébullition.Laisser mijoter pendant, environ, 15 minutes, jusqu’à ce que la crème réduise de moitié.

Préchauffer le four à 200°C (th.7). Préparer les nids en coupant les feuilles de brick en lanières, puis les « chiffonner », les arroser de beurre fondu et les faire colorer, quelques minutes, dans le four chaud.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, pour le bain-marie. Dans un récipient plus petit, casser les œufs, saler, poivrer, ajouter un peu d’eau des morilles et mélanger en battant légèrement. Plonger ce récipient, dans le bain-marie et ajouter le beurre en petits morceaux dans les œufs battus en remuant constamment. Lorsque les œufs commencent à cuire, ajouter la crème aux morilles et continuer à remuer, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux puis retirer du bain-marie.

Disposer sur les nids. Poivrer au moulin et décorer de ciboulette avant de servir.

Astuce : Ce plat constitue une entrée très festive. Il peut être servi accompagné d’un vin d’Arbois blanc.