Gambas et blancs de seiche panés

Réf : FDM032
Nom recette : Gambas et blancs de seiche panés
Genre : fruits de mer, poissons, fruits
Ingrédients : gambas, pêche, beurre, curry, piment

La recette

Facile et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
 
Ingrédients pour 6 personne

24 gambas
2 blancs de seiches
3 tranches de pain
20 g de poudre d’amandes
20 g de poudre de noisettes
20 g de basilic
20 g de persil
2 tomates
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de piment d’Espelette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre
Sel et poivre
Piques en bois pour brochettes
 
 
Rissoler et faire dorer le pain dans 2 cuillères d’huile. Laisser tiédir un peu puis mixer avec la poudre d’amandes et le basilic ciselé.
Peler les gousses d’ail et tremper en 2, quelques minutes, dans l’eau bouillante pour bien les ramollir, hacher les 2 autres.
Monder et couper les tomates en morceaux. Mixer avec l’ail ramolli, la poudre de noisettes et le piment. Ajouter une cuillère d’huile et le vinaigre, mixer à nouveau et réserver.
Cuire les gambas 6 minutes, toujours dans la même eau bouillante, égoutter, décortiquer mais garder la queue et passer dans la chapelure au basilic.
Faire revenir 5 minutes, les seiches dans une cuillère d’huile avec l’ail haché et le persil ciselé. Saler, poivrer.
Monter les brochettes en alternant gambas et seiches, dorer quelques minutes à la poêle et servir avec la sauce à la tomate.