Fish and chips revisités

Réf  : CDM035
Nom recette : Fish and chips revisités
Genre : Cuisine du monde, poissons, légumes
Ingrédients : cabillaud, pomme de terre, poivron, lait, échalote Piment, citron, gingembre, farine, œuf, sésame, Chapelure, vinaigre balsamique

La recette:

Assez facile et économique
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1h15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de dos de cabillaud
250 g de pommes de terre
2 poivrons rouges
40 cl de lait
2 échalotes
½ piment rouge
1 citron
3 cm de gingembre
1 cuillère à soupe de farine
1 œuf
3 cuillères à soupe de graines de sésame
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Salade mesclun ou roquette
Chips de légumes (carotte, betterave, navet…) selon envies

Préchauffer le four à 180°C.

Plonger le cabillaud 8 minutes dans une casserole de lait en début d’ébullition.

Retirer délicatement le poisson, égoutter et réserver.

Cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée, 30 minutes.

Egoutter et écraser en purée.

Faire revenir dans une cuillère d’huile, les échalotes (épluchées), le piment (membranes et graines supprimées) et le gingembre (pelé) hachés. Verser sur la purée de pommes de terre. Ajouter le poisson émietté, saler et mélanger le tout.

Se fariner les mains et former des boulettes avec la préparation, tremper dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure/graines de sésame. Réserver au frais.

Couper les poivrons en fines lamelles après avoir éliminer les membranes blanches et les graines. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et enfourner 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir puis retirer la peau sous l’eau froide. Mixer la chair avec le vinaigre. Saler et poivrer.

Avant de servir, frire les boulettes dans 3 cuillères d’huile, 4 à 5 minutes, en les retournant. Accompagner de coulis de poivrons, de chips de légumes et d’une salade à l’huile d’olive citronnée.