Parmentier de cabillaud aux légumes

Référence: POI017
Thème: poissons
Ingrédients: cabillaud, pomme de terre, brocolis, aubergine, carotte, oignon, ail, crème liquide, oeuf, beurre, bouquet garni

La recette :

Recette succulente, un peu longue à réaliser
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
600g de filet de cabillaud
1 kg de pommes de terre (pour purée)
500g de brocolis
1 aubergine
3 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
20 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf
70g de beurre
Huile d’olive
Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire, 20 minutes, à la vapeur d’eau salée. Préparer les brocolis et enlever la partie dure des tiges. Eplucher les carottes et l’aubergine en dés. Faire cuire les carottes et les brocolis, 15 minutes, à la vapeur d’eau salée, puis égoutter en conservant l’eau de cuisson.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincés, dans l’huile d’olive, avec les dés d’aubergine, pendant 15 minutes, puis ajouter les autres légumes égouttés et laisser mijoter encore 10 minutes, en ajoutant de l’eau de cuisson des légumes et en remuant souvent, puis rectifier l’assaisonnement.

Passer les pommes de terre cuites au moulin à légumes (et non au mixer). Incorporer le beurre par petits morceaux, le jaune d’œuf et la crème liquide. Saler et poivrer et, si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de lait bouillant.

Couper le poisson en cubes et le faire pocher, avec le bouquet garni, dans l’eau frémissante, pendant 5 à 6 minutes.

Disposer les légumes en pyramide, ainsi que la purée. Poser le cabillaud égoutté sur le dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive, puis servir bien chaud.

Astuce : Les légumes peuvent être choisis selon la saison et la fantaisie de chacun. Attention : le temps de cuisson des légumes n’est pas le même pour tous…