Marmite de poissons, façon Sichuan

Référence: POI018
Thème: poissons
Ingrédients: cabillaud, rouget, maquereau, courgette, carotte, échalote, ail, citronnelle, lait de coco, vinaigre de Xérès

La recette :

Recette exotique, assez facile
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites darnes de cabillaud
6 filets de rougets
4 filets maquereaux
2 courgettes
2 carottes
4 échalotes
2 gousses d’ail
2 pieds de citronnelle
50 cl de lait de coco
2 cuillères de Xérès
Huile de tournesol
Sel et poivre du Sichuan

Eplucher les courgettes et les carottes, puis les tailler en longues lanières. Les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égoutter.

Enlever les tiges de citronnelle et ne garder que les bulbes. Eplucher les échalotes et les gousses d’ail (retirer les germes). Mixer les bulbes de citronnelle avec l’ail et les échalotes, puis ajouter 4 cuillères de lait de coco.

Faire revenir ce mélange, dans une sauteuse, avec l’huile chaude. Ajouter le reste du lait de coco et 50 cl d’eau. Saler et laisser frémir 10 minutes.

Dans la sauteuse, ajouter le cabillaud et les filets de maquereaux avec le Xérès. Couvrir et laisser frémir encore 1 dizaine de minutes avant d’ajouter les filets de rougets et les lanières de légumes. Cuire l’ensemble 2 à 3 minutes.

A l’aide d’une écumoire, retirer les poissons et les légumes de la sauteuse et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson, si nécessaire et goûter avant de rectifier l’assaisonnement.

Astuce : Utiliser un couteau économe pour tailler les légumes en lanières. Le Xérès peut être remplacé par du Vermouth (ou du vin blanc).