Pavés de cabillaud à la bière brune

Référence: POI021
Thème: poissons
Ingrédients: pavé de cabillaud, pois gourmand, poireau, carotte, échalote, baies de genièvre, bière brune

La recette :

Recette facile et originale
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud
500g de pois gourmands
1 botte de petits poireaux
Quelques carottes
1 échalote
50g de beurre
5 baies de genièvre
2 verres de bière brune
Sel, poivre

Eplucher l’échalote et la couper finement. Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Oter les fils des pois gourmands et les rincer. Nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles.

Saler et poivrer les pavés de poisson. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote finement coupée avec un peu de beurre. Ajouter les pavés de cabillaud et les faire colorer des 2 côtés. Puis ajouter la bière et les baies de genièvre et laisser mijoter pendant quelques minutes.

Garder le poisson au chaud, en le séparant du jus de cuisson qui sera conservé à part.

Dans la même sauteuse, faire chauffer le reste du beurre puis faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes. Arroser avec le jus de cuisson réservé, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter le poisson, sur les légumes, 5 minutes avant de terminer la cuisson.

Rectifier l’assaisonnement, avant de servir le poisson et les légumes arrosés de sauce.

Astuce : La bière brune donne un goût assez corsé. Pour une saveur plus légère, utiliser de la bière blonde. Boisson conseillée : bière.