Lotte sur canapé d’épices et purée très parfumée

Référence: POI163
Thème: poissons, légumes
Ingrédients: lotte, pomme de terre, tomate, poireau, ail, oignon, échalote, carotte, bouquet garni, pain d'épices, noix, huile de noix, chocolat noir, beurre, crème, Maïzena, vin rouge, huile d'olive

La recette :

Facile et coûteuse
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 médaillons de lotte
800 g de pomme de terre
3 tomates
3 blancs de poireaux
1 tête d'ail
1 oignon
3 échalotes
3 carottes
2 bouquets garnis
4 tranches de pain d'épices
50 g de cerneaux de noix
35 g de chocolat noir 70%
10 g de beurre
20 cl de crème
10 g de Maïzena
75 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe d'huile de noix
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Cuire les pommes de terre épluchées 30 minutes, dans de l'eau bouillante salée avec la tête d'ail et 1 bouquet garni. Egoutter, écraser les pommes de terre au presse purée, ajouter la crème, les noix mixées, l'huile de noix et mélanger. Réserver au chaud.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faire revenir la lotte dans une poêle et une cuillère d'huile chaude, 1 minute sur chaque face, saler, poivrer et réserver.

Nettoyer et découper les poireaux et les carottes en rondelles. Emincer l'oignon et les échalotes pelés. Puis faire revenir le tout dans une sauteuse avec 3 cuillères d'huile, saler, poivrer, environ 5 minutes.
Ajouter le vin et dés ébullition, faire flamber. Ensuite déposer la lotte et le second bouquet garni (sans mélanger). Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Retirer et réserver la lotte au chaud. Ajouter la Maïzena diluée dans un peu d'eau auparavant et le chocolat en morceaux. Puis les tomates mondées, épépinées et coupées en petits morceaux. Eteindre le feu.

Dorer le pain d'épice dans le beurre sur les 2 faces.

Dresser vos assiettes en déposant la lotte sur une tranche de pain, la purée de pommes de terre à côté, puis napper la lotte de sauce.