Médaillon de sole et fondue d’endives

Référence: POI160
Thème: poissons, légumes
Ingrédients: sole, bacon, endive, crème, curcuma, paprika, huile

La recette :

Assez facile et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 petits filets de sole
8 tranches fines de bacon
4 endives
30 cl de crème
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 pincées de curcuma
3 pincées de paprika
Sel et poivre

Eliminer les premières feuilles et les 2 extrémités des endives, trancher finement, rincer et égoutter.
Cuire sur feu moyen avec l'huile, le curcuma, le paprika, saler, poivrer (10 minutes environ). Remuer de temps en temps.

Etaler les filets de soles, poivrer, couvrir de bacon taillé à la forme du poisson, (réserver les morceaux de bacon). Rouler chaque filet sur lui même, puis enrouler de film alimentaire bien serré, (ne pas oublier de serrer les extrémités).
Mettre dans le cuit-vapeur 10 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition, la crème et les morceaux de bacon finement émincé. Réserver.

Dérouler le film alimentaire du poisson, découper en 2 ou 3 médaillons.
Dresser en assiettes, napper d'un trait de sauce et accompagner de la fondue d'endives.