Morue en chemise d'aubergine à la catalane

Référence: POI026
Thème: poissons
Ingrédients: morue, oignon, poivron, thym, purée de piment, aubergine, ail, tomate

La recette :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de morue dessalée
2 oignons
1 poivron vert, 1 poivron rouge
6 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Thym frais
1 cuillérée à café de purée de piment
1 grosse aubergine
1 grosse gousse d’ail
6 tomates
Sel, poivre

Emincer les oignons. Tailler les poivrons en fines lanières. Faire revenir tous ces légumes dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajouter le thym et le piment. Saler, poivrer. Couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes.

Laver l’aubergine et la couper dans le sens de la longueur en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Les faire dorer dans le reste d’huile d’olive. Les réserver au chaud.

Dans la même huile jeter l’ail taillé en fines lamelles et le faire dorer une minute. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Poivrer, saler et laisser réduire en purée.

Mettre la morue dans une casserole d’eau froide et faire chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse. Laisser cuire 3 minutes sans jamais faire bouillir. Egoutter, découper en morceaux en enlevant les arêtes et la peau.

Envelopper chaque morceau de morue dans une tranche d’aubergine, les disposer dans un plat, les napper avec la purée de tomates et mettre à four chaud pendant 10 minutes.

Servir accompagné de la compotée de poivrons, un tour de poivre et fleur de sel.