Morue fraîche bardée et sa crème d'ail

Référence: POI028
Thème: poissons
Ingrédients: pavé de cabillaud, ail, laurier, poitrine fumée, crème fleurette, persil

La recette :

Un peu cher mais simple
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
1 tête d’ail
1 feuille de laurier
4 tranches fines de poitrine fumée
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
15 cl de crème fleurette
Sel, poivre
1 branche de persil

Séparer les gousses d’ail et les faire cuire dans leur peau à l’eau salée avec une feuille de laurier pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°.

Faire saisir les pavés dans 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive bien chaude. Les envelopper avec les tranches de poitrine, les poser dans un plat, arroser avec 1 cuillérée d'huile d'olive et enfourner 10 minutes.

Récupérer la pulpe d’ail et la mixer avec la crème. Saler et cuire pendant 10 minutes pour épaissir. Arrêter la cuisson et émulsionner avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive.

Servir les pavés arrosés de la crème d’ail et parsemer de persil haché et d’un tour de poivre.

On peut accompagner ce plat de petites pommes de terre cuites au four dans leur peau ou d’une purée à l’huile d’olive.