Dorade au fenouil, en croûte de sel

Référence: POI029
Thème: poissons
Ingrédients: dorade, citron, oeuf, farine, gros sel, graines de fenouil, persil, poivre en grains

La recette :

Recette facile, un peu chère
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
2 dorades de 300g chacune environ (écaillées et vidées)
1 jus de citron
1 œuf
500g de farine
500g de gros sel
1 poignée de graines de fenouil
1 petit bouquet de persil plat
Huile d’olive
Poivre en grains

Rincer les 2 poissons, à l’intérieur et à l’extérieur, puis laisser sécher. Badigeonner l’intérieur de jus de citron, puis l’extérieur d’huile d’olive.

Rincer, sécher et ciseler les feuilles de persil.

Ecraser les graines de fenouil avec quelques grains de poivre. Mélanger avec le persil et déposer à l’intérieur des dorades.

Préchauffer le four à 240°C (th.8).

Préparer la pâte de sel : mélanger l’œuf avec 1 verre d’eau et, séparément, mélanger le gros sel et la farine. Puis réunir les 2 mélanges et pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 cm, et en faire 2 parties. Déposer 1 poisson sur chacune des parties et l’enfermer en soudant bien les bords.

Mettre à cuire, dans un plat à four, pendant une trentaine de minutes.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant d’apporter à table. Puis briser la croûte de sel, dégager le poisson et déguster.

Astuce : Si l’on ajoute 1 cuillère de curcuma à la pâte de sel, elle prend une belle couleur et cela ne modifie pas la saveur du poisson.