Filets de rougets en paniers de courgettes

Référence: POI030
Thème: poissons
Ingrédients: courgette, filet de rouget, citron, tapenade noire, basilic

La recette :

Délicieuse entrée, facile à réaliser
Temps de préparation : 30 minutes + 1 heure d’attente
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles petites courgettes
4 filets de rougets
1 citron
Huile d’olive
Quelques cuillères de tapenade noire
1 branche de basilic
Set et poivre

Presser le jus du citron, enlever les pépins et réserver.

Laver les courgettes, puis les émincer en fines lanières sans les éplucher.

Etaler ces lanières dans un grand plat et arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Saler et poivrer et laisser mariner pendant 1 heure.

Dans une poêle, avec de l’huile, faire griller les filets de rougets, côté peau, pendant 2 minutes. Puis les retourner, couvrir et laisser cuire 1 minute.

Préparer 4 paniers avec les lanières de courgettes égouttées, en les faisant croiser et chevaucher.

Recouvrir avec les filets de poisson refroidis et ajouter 1 cuillère de tapenade.

Décorer avec quelques feuilles de basilic.

Astuce : Pour faire de belles lanières de courgettes, utiliser un couteau économe.