Médaillons de lotte aux légumes verts

Référence: POI035
Thème: poissons
Ingrédients: filet de lotte, choux de Bruxelles, cébettes, salade catalogne, bouillon de légumes, menthe, graines de coriandre

La recette :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets de lotte
200g de choux de Bruxelles
2 bottes de cébettes
1 salade catalogne
2 cubes de bouillon de légumes au vin blanc
6 feuilles de menthe
1 pincée de graines de coriandre
20g de beurre
Sel, poivre

Laver la catalogne, éliminer les grandes feuilles et diviser le cœur en petits bouquets.
Découper la lotte en médaillon de 3 cm d’épaisseur. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir sans dorer la lotte et la catalogne. Saler, poivrer et réserver.

Dissoudre dans 1 litre d’eau les cubes de bouillon. Ajouter les graines de coriandre et porter à ébullition.
Trier et laver les choux de Bruxelles et les ajouter au bouillon. Laisser cuire 5 minutes. Laver les bulbes de cébettes, les ajouter et laisser encore cuire encore 5 minutes. Enfin, verser la lotte avec la catalogne et donner 2 minutes d’ébullition.

Servir aussitôt dans des assiettes creuses et décorer de feuilles de menthe.