Tartare aux 2 poissons en chemise d'aubergines grillées

Référence: POI037
Thème: poissons
Ingrédients: aubergine, oignon frais, câpre, ciboulette, thon frais, cabillaud, citron, graines de pavot

La recette :

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines longues
4 petits oignons frais
1 cuillérée à soupe de câpres
1 botte de ciboulette
200g de thon frais
200g de cabillaud ou de grenadier
1 citron jaune
1 citron vert
1 cuillérée à soupe de graines de pavot

Laver les aubergines. Les couper dans le sens de la longueur en tranches de ½ cm d’épaisseur. Sélectionner les plus régulières, les enduire au pinceau d’huile d’olive et les faire griller sur un gril en fonte ou au four à 175 °. Les laisser refroidir ensuite sur du papier absorbant.
Hacher les poissons plus ou moins fins selon votre goût et les mettre dans un saladier. Ajouter les oignons finement hachés, les câpres et 2 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée. Arroser avec le jus des citrons et 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive.
Répartir la préparation sur les tranches d’aubergines et les rouler sur elles-mêmes. Les fermer avec des piques en bois ou des brins de ciboulette noués.
Saupoudrer de graines de pavot et servir très frais.

Facultatif : on peut ajouter un jaune d’oeuf très frais sur chaque rouleau que l’on aura pris soin de ne pas trop remplir.

Accord vin : un côte de Provence blanc servi bien frais