Filets de perche du Nil au gingembre en papillotes au jus d'oran

Réf : POI023
Genre : poissons
Ingrédients : filet de perche, orange, gingembre, persil, muscade, huile d’olive

La recette :

Recette facile, savoureuse et fruitée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de perche du Nil (compter 180g par personne)
1 orange
3 cm environ de gingembre frais
5 branches de persil plat
Noix de muscade râpée
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Laver l’orange et la sécher puis, avec un couteau économe prélever la moitié du zeste et le tailler en petits filaments, après avoir enlevé la peau blanche sur la partie intérieure.

Rincer le persil, le sécher et le ciseler finement.

Presser l’orange et verser le jus dans une casserole après avoir retiré les pépins. Chauffer et faire réduire de moitié.

Retirer du feu et ajouter le gingembre pelé et haché. Puis, ajouter un peu de noix de muscade râpé, 1 cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.

Préparer 4 grands carrés de papier d’aluminium.

Déposer 1 filet de perche sur chaque carré et arroser du jus d’orange additionné des autres ingrédients.

Parsemer des zestes d’orange et de persil ciselé.

Replier les bords du papier d’alu pour former des papillotes, en marquant bien les plis, de façon à les fermer hermétiquement.

Mettre au four et laisser cuire pendant 15 minutes, puis ouvrir les papillotes avant de les servir.

Astuce : Avant de fermer les papillotes, on peut ajouter des brocolis ou des asperges vertes blanchis 5 minutes à l’eau bouillante salée.