Timbale de truite aux herbes

Réf : POI043
Genre : poissons
Ingrédients : filet de truite, œuf, lait, tomate, huile d’olive, beurre, crème épaisse, mie de pain rassis, œufs de truite, estragon, aneth, citron, sucre, alfalfa

La recette :

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
400g de filet de truite
2 œufs
10cl de lait
3 tomates
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
20g de beurre
20cl de crème épaisse
100g de mie de pain rassis
100g d’œufs de truite (ou de saumon)
2 cuillérées à soupe d’estragon haché
2 cuillérées à soupe d’aneth hachée
1 jus de citron
1 cuillérée à café de sucre
1 barquette d’alfalfa (graines de luzerne germée, en magasin bio)

Faire tremper la mie de pain dans le lait, puis l’essorer et l’écraser à la fourchette avec les jaunes d’œufs, la crème, le poisson haché grossièrement au couteau, les herbes, sel et poivre.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent ainsi que les herbes hachées et 75g d’œufs de truite.
Remplir des ramequins bien beurrés, les placer dans un bain-marie et enfourner à 180° pendant 20 minutes. Mettre au frais pendant 2 heures.

Ebouillanter les tomates 1 minutes. Les peler et les épépiner. Les mixer avec le jus de citron, du sel, 1 cuillérée à café de sucre et l’huile d’olive. Mettre au froid.

Démouler les timbales sur les assiettes, entourer d’un cordon de coulis de tomate froid et garnir d’œufs de truite et d’alfalfa sur le dessus.
Servir très frais avec un vin de Sancerre.