Saumon et fèves au gingembre

Réf : POI063
Genre : poissons
Ingrédients : fève, saumon, gingembre, jus de carotte, orange, citron, beurre

La recette :

Recette savoureuse, assez facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de fèves fraîches
750g de filet de saumon
50g de gingembre frais
1 bouteille de 25cl de jus de carotte
1 jus d’orange (fruit)
½ citron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
50g de beurre
Sel, poivre et fleur de sel

Ecosser les fèves et les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons, éplucher et réserver.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire frire la moitié du gingembre épluchée et râpé, puis l’égoutter sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faire bouillir le jus d’orange et le jus de carotte ainsi que la 2è moitié du gingembre épluché et râpé. Laisser réduire de moitié puis filtrer. Ajouter le beurre en copeaux puis mettre à feu doux en fouettant constamment. Après avoir salé et poivré, arroser cette sauce d’un filet de citron.
Couper les filets de saumon en gros cubes après avoir vérifié qu’il ne reste ni peau, ni arêtes.
Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et saisir les cubes de saumon à fue vif, 2 minutes environ, en les retournant, puis parsemer de fleur de sel.
Réchauffer doucement les fèves dans 4 cuillères de sauce. Servir le saumon garni de gingembre frit et accompagné des fèves. Présenter le reste de la sauce à part.

Astuce : Pour gagner du temps, on peut utiliser des fèves surgelées, déjà épluchées. Suivre les indications figurant sur l’emballage.