Queue de Lotte orange et jaune

Référence: POI004
Thème: poissons
Ingrédients: lotte, orange, vin, persil, citron

La recette :

Recette facile – Prix raisonnable
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
800 grammes de queue de lotte parée et tranchée en gros médaillons
2 cuillères d’huile d’olive
1 zeste râpé et j jus d’orange
1 zeste râpé et 1 jus de citron
20 cl de vin blanc sec
1 petite tasse de persil plat finement coupé
Un peu de farine, sel et poivre

Fariner légèrement les morceaux de lotte. Saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile d’olive ; faire dorer légèrement le poisson sur chaque face puis le retirer de la poêle.

Ajouter à l’huile encore chaude les jus d’orange et de citron ainsi que leurs zestes.

Remuer en versant le vin, puis baisser le feu après évaporation de l’alcool.

Laisser mijoter pendant 3 ou 4 minutes après avoir remis les morceaux de lotte (ils doivent être bien cuits).

Ajouter le persil ciselé, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre et retirer le poisson.

Faire réduire légèrement la sauce en la faisant bouillir, puis arroser le poisson avec cette sauce.

Décorer avec quelques quartiers d’orange et de citron.

Conseil : Servir la lotte et sa garniture sur des assiettes bien chaudes.