Saumon en aumônières de chou vert

Référence: POI006
Thème: poissons
Ingrédients: saumon, chou, crème fraîche, safran, pamplemousse

La recette :

Recette assez facile, un peu longue
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
600g de saumon frais
4 feuilles de chou vert
4 cuillères de crème fraîche
1 dosette de safran
1 pamplemousse
60g de beurre
Sel, poivre

Plonger les feuilles de chou lavées dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les retirer et les passer tout de suite sous l’eau froide et les laisser tremper.

Presser le pamplemousse et garder son jus au frais. Découper quelques lanières de peau et les couper finement après les avoir faites blanchir quelques minutes à l’eau bouillante et égoutter.

Oter la peau du saumon et couper la chair en tranches fines et étroites. Saler, poivrer puis former 4 boulettes de taille égale avec le saumon tranché.

Egoutter et sécher les feuillez de chou et, en les disposant par 2 ou 3 former une petite coupelle garnie avec une boulette de saumon.

Saupoudrer de zeste de pamplemousse et fermer les feuilles de chou avec 1 morceau de raphia (ou de ficelle).

Faire cuire les aumônières à la vapeur pendant 1 quinzaine de minutes.

Pour la sauce : faire fondre le beurre et arroser du jus de pamplemousse, ajouter la poudre de safran, la crème fraîche, du sel et du poivre et laisser épaissir à feu doux en remuant délicatement.

Servir très chaud ; ouvrir les aumônières et les arroser de sauce.

Conseil : il est préférable de retirer les parties dures des feuilles de chou, après leur séjour dans l’eau froide, mais éviter de les « déchirer » complètement.