Cotriade

Réf : POI075
Genre : poissons
Ingrédients : congre, grondin, maquereau, merlu, rouget, vieille, coque, crevette, étrille, langoustine, moule, pomme de terre, poireau, céleri, carotte, oignon, ail, beurre, pain, muscadet, bouquet garni, persil, ciboulett

La recette :

Elaborée et coûteuse

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
2,500 kg de poissons, coquillages et crustacés
(poissons : congre, grondin, maquereau, merlu, rouget, vieille)
(coquillages/crustacés : coques, crevettes, étrilles, langoustines, moules)
1 kg de pomme de terre
3 poireaux
1 branche de céleri
6 carottes
3 oignons
2 gousse d’ail
120g de beurre
2 grandes cuillères d’huile d’olive
125g de beurre ½ sel
1 pain de campagne
1 bouquet garni
Muscadet
Persil et ciboulette
Sel et poivre

Ecailler, nettoyer, laver tous les poissons. Couper les ronds en grosses tranches, et lever les
filets des plats. Gratter et laver les coquillages. Réserver le tout au frais.
Eplucher (ail, oignon, céleri) et émincer finement.
Faire revenir le tout, dans le beurre et l’huile.
Ajouter les étrilles, faire revenir et retirer-les quand ils ont rougis.
Remplacer par les parures de poisson, ajouter 2 litres d’eau, le muscadet,
le bouquet garni, saler, poivrer et faire frémir 30 minutes à découvert.
Passer ce jus au tamis.
Faire revenir une dizaine de minutes dans un peu de beurre, les poireaux en tronçons et les
carottes en rondelles. Ajouter le jus tamisé, les pommes de terre épluchées et coupées en 2.
Laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les tronçons de poissons, les coquillages, cuire 5 minutes et ajouter les filets, les étrilles, les
langoustines, cuire encore 5 minutes.
Saupoudrer de persil et de ciboulette ciselés.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillé et du beurre salé.