Matelote de poissons d'eau douce

Référence: POI011
Thème: poissons
Ingrédients: brochet, carpe, perche, tanche, anguille, lard, oignon, ail, beurre, farine, vin

La recette :

Recette un peu longue et assez onéreuse
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg d’un assortiment de poissons d’eau douce : brochet, perche, carpe, tanche, anguille, écaillés et vidés par le poissonnier.
100g de lard de poitrine fumée, sans couenne
20 oignons grelots (ou petites échalotes)
1 dizaine de gousses d’ail
2 morceaux de beurre de 25g chacun environ
1 cuillère de farine
25 cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Eplucher les gousses d’ail et les oignons grelots (ôter le germe de l’ail) et les couper en 2.

Découper le lard de poitrine en tranches fines.

Faire fondre 1 morceau de beurre dans une cocotte et à feu doux, faire dorer les moitiés d’oignons et d’ail ainsi que le lard, pendant 5 minutes.

Rincer et sécher les poissons et les couper en morceaux, en retirant le plus possible les petites arêtes.

Faire chauffer le vin blanc additionné d’eau (1 litre environ). Ajouter les morceaux de poissons, le lard, l’ail et les oignons et laisser mijoter sur feu très doux 1 quinzaine de minutes. Saler et poivrer.

Avec une écumoire, retirer délicatement tous les ingrédients et les déposer dans un plat de service préalablement chauffé. Réserver au chaud.

Dans un bol, mélanger à la fourchette le deuxième morceau de beurre ramolli avec la farine.
Ramener à ébullition le liquide restant dans la cocotte et ajouter beurre et farine. Rectifier l’assaisonnement.

Recouvrir le poisson avec cette sauce bouillante.

Servir avec des croûtons de pain frottés d’ail.