Saumon au lard fumé en samossas

Référence: POI014
Thème: Poissons
Ingrédients: saumon, pate filo, chou frisé, poitrine fumée, beurre

La recette :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de pâte filo
4 pavés de saumon de 100g
2 grandes feuilles de chou frisé
4 tranches fines de poitrine fumée
Sel, poivre
50 g de beurre fondu
1 feuille de papier cuisson

Laver les feuilles de chou. Séparer les deux lobes de chaque feuille et éliminer la côte centrale.

Pocher tour à tour dans 1 litre d’eau légèrement salée les feuilles de chou pendant 1 minute puis les pavés de saumon pendant 5 minutes. Bien égoutter le saumon et sécher les feuilles de chou en les pressant légèrement entre deux feuilles de papier absorbant, condition essentielle pour ne pas détremper la pâte pendant la cuisson.

Enduire au pinceau chaque feuille de pâte filo avec le beurre fondu.

Etaler et saupoudrer de poivre les tranches de lard.

Entourer chaque pavé de saumon d’une tranche de lard, puis d’une demi feuille de chou et déposer l’ensemble au centre de la pâte filo. Rabattre les bords pour former des petits paquets. Les enduire avec le reste du beurre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Servir très chaud accompagné d’une sauce hollandaise ou béarnaise.

Cours de cuisine : la pâte filo se desséchant très vite, étaler chaque feuille au dernier moment en gardant les autres en attente sous un linge légèrement humide.