Empereur en carpaccio provencal

Référence: POI015
Thème: poissons
Ingrédients: filet d'empereur, tomate, poivron, courgette, basilic, thym, ciboulette, vinaigre, huile

La recette :

Facile et abordable.
Préparation : 20 minutes

L’ empereur peut être remplacé par un autre poisson blanc : bar, dorade, cabillaud.
Pour un carpaccio, le poisson doit être d’une extrême fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes :
400g de filets d’empereur
2 tomates charnues
1 demi poivron jaune
1 demi courgette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 demi verre d’huile d’olive
5 feuilles de basilic
Brins de thym et ciboulette ciselée
Fleur de sel, poivre

Ciseler et écraser le basilic dans un mortier avec l’huile d’olive. Laisser macérer 30 minutes au minimum. On peut aussi préparer cette huile la veille et laisser macérer jusqu’au moment de la préparation.

Coupez le poivron et la courgette en petits dés. Les mettre dans un bol avec la ciboulette ciselée et le thym effeuillé.

Découper si possible à la mandoline les tomates en tranches très fines de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Sur une planche à découper, taillez les filets de poisson en biais dans l’épaisseur en tranches larges et très fines. Disposer les dans les assiettes en intercalant tranches de tomates et tranches de poisson.

Napper avec l’huile au basilic passée à la passoire fine. Parsemer les dés de légumes et arroser de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Décorer de thym frais.

Astuce : envelopper le poisson dans du film alimentaire et le placer une heure au congélateur pour le raffermir. Il sera ainsi plus facile à découper en fines tranches.