Langoustines piquantes et ses douceurs

Réf : FDM030
Nom recette : Langoustines piquantes et ses douceurs
Genre : fruits de mer, légumes, poissons
Ingrédients : langoustines, chou vert, oignon, échalote, citron, pomme, coriandre, lait de coco, piment de Cayenne, mélange 4 épices

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes
24 langoustines décortiquées
1 petit chou vert frisé
1 oignon blanc
1 échalote
½ citron vert
1 pomme rouge
2 brins de coriandre
1 boite de lait de coco
1 cuillère à café de piment de Cayenne
2 pincées de mélange 4 épices
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Piques en bois ou en bambou

Faire mariner les langoustines, dans 3 cuillères d’huile, le piment. Réserver au frais.
Découper en lanière, la moitié du chou, laver et égoutter.
Découper la pomme en julienne et réserver dans un peu d’eau citronnée.
Emincer l’oignon, l’échalote et la citronnelle (après avoir éliminer la peau dure).
Faire suer l’échalote dans 1 cuillère d’huile, ajouter la citronnelle, 1 petit verre d’eau, et laisser cuire, sur feu doux, 10 minutes. Ajouter la moitié du lait de coco et le jus d’1/2 citron. Saler, mélanger et laisser jusqu’à frémissement. Ajouter les feuilles de coriandre et réserver au chaud.
Faire revenir le chou et l’oignon dans 1 cuillère d’huile, ajouter 3 cuillères d’eau et laisser cuire, sur feu moyen, 10 minutes. Remuer 1 à 2 fois. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire revenir les pommes et les 4 épices dans une cuillère d’huile, 5 minutes sur feu vif. Réserver au chaud.
Mettre chaque langoustine sur 1 pique. Poêler les avec leur marinade, 1 minute sur chaque face.
Servir aussitôt.