Risotto de la mer

Réf : ITA005
Nom recette : Risotto de la mer
Genre : Italie, riz, fruits de mer Ingrédients : riz, lotte, moule, palourde, noix st jacques, oignon, ail céleri, carotte, persil, beurre, vin blanc, thym, laurier

La recette :

Facile et économique
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
250g de riz spécial risotto
300g de lotte
400g de moules
400g de palourdes
8 noix de St Jacques
1 oignon émincé
2 gousses d’ail pressé
1 branche de céleri
1 carotte
3 feuilles de laurier
3 brins de thym
3 brins de persil ciselé
30g de beurre
10cl de vin blanc
Sel et poivre

Parer la lotte et la couper en morceaux.
Rincer abondamment les coquillages, à l’eau froide.
Laver, peler et détailler céleri et carotte en petits dés.
Préparer un bouillon de cuisson avec ½ litre d’eau, ajouter les légumes, le laurier et le thym, saler et poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et ajouter la lotte. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les coquillages et laisser cuire 10 minutes (éliminer ceux qui ne s’ouvrent pas).
Passer le bouillon au chinois et réserver 70 cl.
Couper en 2, les St Jacques rincées. Les faire revenir 1 minute par face, dans le beurre avec l’ail et l’oignon.
Cuire le riz, 15 minutes, dans une partie du bouillon, en l’arrosant régulièrement avec le reste et le vin blanc.
Dresser les assiettes, en commençant par le riz. Ajouter le poisson, les St Jacques, les coquillages décortiqués, et terminer en parsemant de persil.