Riz aux abricots

Réf : RIZ011 A
Nom recette : Riz aux abricots
Genre : riz
Ingrédients : riz, lait, sucre, sucre vanillé, oreillons d’abricots, œuf, rhum, extrait d’amandes amères, caramel liquide, menthe

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes :
1 litre de lait écrémé
200g de riz
50g de sucre semoule
10g de sucre vanillé
1 grande boîte d’oreillons d’abricots en conserve
2 jaunes d’œufs
40g de rhum brun
5g d’extrait d’amandes amères
Caramel liquide
Quelques feuilles de menthe (facultatif)
2g de sel

Désamidonner le riz dans un saladier d’eau chaude pendant 15 minutes. Rincer à l’eau tiède et égoutter.
Mélanger et porter à ébullition dans une casserole, le lait, le sel, le sucre vanillé.
Ajouter le riz et le sucre, mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Vérifier et remuer régulièrement pour que le riz n’attache pas. Et le lait doit être complètement absorbé par le riz.
Pendant ce temps, égoutter et couper les abricots en petits morceaux.
Ajouter au riz refroidi, les abricots, le rhum, l’extrait d’amandes, les œufs, et mélanger délicatement.
Répartir dans les coupelles et réserver au frais 2 heures.
Avant de servir, verser un filet de caramel dessus et décorer avec 1 ou 2 feuilles de menthe