Salade de fèves aux gambas marinées

Référence: SAL008
Thème: salades
Ingrédients: féve, oignon, échalote, citron, crème liquide, poivre vert, coriandre, crevette

La recette :

Préparation : 15 minutes + 30minutes de marinade
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

450g de fèves pelées
2 oignons blancs avec leur tige
1 échalote
2 citrons
4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 cuillérées à soupe de crème liquide
1 brin de coriandre
12 grosses crevettes cuites
Sel et poivre du moulin

Décortiquer les crevettes en ne gardant que les queues. Les diviser en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans un petit saladier, ajouter l’échalote très finement hachée, saler, donner 2 à 3 tours de moulin à poivre vert et les arroser du jus des citrons. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau salée. Y plonger les fèves et compter 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Les égoutter et les passer sous l’eau fraîche pour qu’elles restent croquantes. Les mettre dans le plat de service.
Emulsionner ensemble la crème et l’huile avec sel, poivre et coriandre ciselée. Ajouter la coriandre ciselée, saler et poivrer.
Arroser les fèves avec cette sauce et mélanger délicatement. Répartir les gambas égouttées sur la salade.
Laver les oignons blancs, éliminer les racines et la moitié des tiges vertes. Les émincer sur la salade et servir.