Salade méditerranéenne

Référence: SAL011
Thème: salades
Ingrédients: morue, lait, olive, tomate, pois gourmand, fenouil, graines d'anis vert, ail

La recette :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de morue dessalée
½ l de lait
100g de petites olives niçoises
200g de petites tomates grappe
200g de pois gourmands
1 jeune bulbe de fenouil
1 cuillérée à café de graines d’anis vert
10 cl d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xeres
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Faire infuser dans le lait bouillant une gousse d’ail dans sa peau légèrement écrasée avec la paume de la main pendant 5 minutes.
Effeuiller la morue dessalée crue. La mettre dans le lait et laisser frémir 3 minutes. Laisser refroidir puis égoutter.
Faire cuire les pois gourmands tronçonnés pendant 5 minutes à la vapeur.
Détailler le bulbe de fenouil cru en lamelles très fines.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Emulsionner l’huile avec le vinaigre et en arroser la salade. Parsemer de graines d’anis légèrement grillées à sec dans une poêle pour en développer l’arôme.