Salade tiède de rougets à la brunoise d'agrumes

Référence: SAL015
Thème: salades
Ingrédients: filet de rouget, orange, citron, pamplemousse, oignon, roquette, mesclun, pois gourmand, ciboulette

La recette :

Simple et abordable
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
12 filets de rougets barbets
1 orange
1 citron
½ pamplemousse
2 petits oignons frais
200g de roquette ou de mesclun
100g de pois gourmands
Ciboulette hachée
1 dl de vinaigre balsamique
20 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Laver et égoutter la roquette.
Peler à vif les agrumes. Prélever les suprêmes, les découper en très petits dés (brunoise) en ayant soin de récupérer tout le jus qui s’en écoule. Récupérer également celui qui reste dans les peaux blanches des agrumes en les pressant dans la main. Mettre ce jus dans un bol mixeur avec le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre et bien émulsionner le mélange.
Equeuter les pois gourmands et les faire cuire 10 minutes à l’eau salée. Egoutter et garder au chaud.
Préparer les assiettes avec un lit de roquette ou de mesclun, la brunoise d’agrume et les oignons émincés.
Dans une poêle anti-adhésive, faire saisir les rougets côté peau pendant 5 minutes. Les répartir dans les assiettes ainsi que les pois gourmands. Arroser avec la vinaigrette au jus d’agrumes et parsemer de ciboulette hachée et de fleur de sel.
Déguster sans attendre.