Charlottes en salade d'herbes

Référence: SAL016
Thème: salades
Ingrédients: pomme de terre, aneth, fenouil, radis, oseille, laitue, jeune pousse d'épinard, cerfeuil, menthe, ciboulette, oignon, moutarde,

La recette :

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte
1 branche d’aneth ou de fenouil
1 poignée de radis en fines rondelles

Pour la salade :
100g de jeunes pousses d’épinards
50g de feuilles d’oseille
1 cœur de laitue taillé en chiffonnade
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de menthe
1 petite botte de ciboulette
2 petits oignons nouveaux émincés
2 cuillérées à soupe de vinaigre de Xérès
Fleur de sel

Pour la vinaigrette :
1 cuillérée à soupe de moutarde
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe de vinaigre
Sel, poivre

Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée avec le fenouil. Les égoutter, les peler et les couper en grosses tranches. Les asperger encore chaudes de vinaigre de Xérès. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette et la répandre sur les pommes de terre. Mélanger et réserver.
Après les avoir lavées et équeutées, rassembler les feuilles d’oseille et d’épinards dans un large saladier. Répartir le reste des ingrédients de la salade en aspergeant de vinaigre de Xérès et de fleur de sel au fur et à mesure. Ne pas mélanger.
Ajouter les pommes de terre au centre et parsemer de rondelles de radis et de ciboulette.