Betterave farcie au tartare de rascasse

Réf : SAL021
Genre : salades
Ingrédients : betterave, filet de rascasse, oignon, chou romanesco, graines germées, coriandre, huile d’olive, citron vert, sucre, vinaigre, piment

La recette :

Préparation : 10 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 betteraves crues
200g de filet de rascasse très frais
2 oignons nouveaux
100g de fleurs de chou Romanesco (peut être remplacé par du chou fleur)
1 barquette de graines germées en mélange (dans les magasins bio)
1 cuillérée à soupe de coriandre hachée
10cl d’huile d’olive
1 jus de citron vert
2 cuillérées à soupe de sucre
1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
1 ½ cuillérée à café de purée de piment ou de piment broyé
Sel

Peler les betteraves et les découper en tranches fines. En réserver quelques unes et disposer le reste sur une plaque de four recouverte de papier d’aluminium. Les badigeonner d’huile d’olive et les cuire à four moyen (thermostat 6) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Dans une petite casserole, porter à ébullition 20cl d’eau avec le vinaigre et le sucre. Laisser frémir 10 minutes. Arrêter le feu et ajouter les tranches de betterave réservées. Laisser infuser et refroidir.

Hacher finement au couteau le poisson, puis les oignons, la coriandre et les fleurs de Romanesco. Bien mélanger le tout dans un petit saladier avec sel, piment, jus de citron vert et le reste d’huile d’olive. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes minimum.

Dans des assiettes ou des coupelles, intercaler les tranches de betteraves et le tartare de poisson. Napper avec le jus de betterave et parsemer de graines germées.