Salade de betteraves aux agrumes

Réf : SAL023
Nom recette : Salade de betteraves aux agrumes
Genre : salades
Ingrédients : betterave cuite, pamplemousse rose, orange non traitée, amande hachée, cerfeuil, huile d’olive, vinaigre de Xérès

La recette :

Salade « fraîcheur » très facile
Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :
2 petites betteraves cuites
2 pamplemousses roses
2 oranges non traitées
1 petite poignée d’amandes hachées
1 bouquet de cerfeuil
3 cuillères d’huile d’olive
1 cuillère de vinaigre de Xérès
Sel et poivre du moulin

Avec un couteau bien tranchant, peler à vif les pamplemousses, en retirant les peaux blanches, puis séparer les quartiers.
Laver une orange et la sécher puis prélever son zeste avec un couteau économe et le hacher finement. Peler à vif les 2 oranges et séparer les quartiers.
Retirer les pépins s’il y en a et mettre tous les fruits dans une passoire (avec un récipient en dessous, si l’on souhaite récupérer les jus).
Eplucher les betteraves, puis les trancher en fines lamelles.
Rincer le cerfeuil, le sécher et détacher les feuilles.
Pour la vinaigrette, mettre le zeste d’orange haché dans un bol avec le vinaigre de Xérès et verser peu à peu l’huile d’olive en remuant bien puis saler et poivrer et ajouter les amandes.
Préparer 4 assiettes en disposant les lamelles de betteraves et les quartiers de fruits bien égouttés. Arroser de vinaigrette, décorer avec le cerfeuil et servir avec un vin rosé bien frais.

Astuce : Si cette salade est servie en été, il est préférable de rafraîchir les fruits et les betteraves.