Taboulé aux fruits et légumes

Réf: SAL025
Nom recette : Taboulé aux fruits et légumes
Genre: salades
Ingrédients: couscous moyen, courgette, poivron jaune, tomate, oignon,citron, orange, abricot sec, persil, menthe, huile d’olive

La recette :

Recette facile, à préparer à l’avance
Préparation : 30 minutes + 2h.d’attente
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
250g de couscous (semoule moyenne)
1 courgette
1 poivron jaune
1 tomate
2 oignons blancs
2 citrons
1 orange
5 abricots secs
1 petit bouquet de persil
5 tiges de menthe
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Eplucher et hacher les oignons. Rincer le persil et la menthe puis les essorer et les ciseler. Couper les abricots en petits dés. Laver l’orange, la sécher et râper son zeste.

Mettre tous ces ingrédients dans un saladier avec la semoule, 3 cuillères d’huile d’olive, 25 cl d’eau, du sel et du poivre puis mélanger rapidement.

Arroser avec le jus de 2 citrons pressés (enlever les pépins). Recouvrir avec du film alimentaire et garder au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le gril du four.

Laver la courgette, le poivron et la tomate, puis les sécher. Couper la courgette et la tomate en rondelles et le poivron en lanières. Mettre ces légumes dans un plat allant au four puis les arroser avec 3 cuillères d’huile d’olive et enfourner sous le gril bien chaud. Retourner les légumes au bout de 5 minutes puis laisser griller encore 5 minutes. Laisser refroidir.

Sortir le taboulé du réfrigérateur. Mélanger et rectifier l’assaisonnement, puis déposer les légumes grillés par-dessus avant de servir.

Astuce : On a tout intérêt à préparer le taboulé la veille, ainsi la semoule s’imprégnera du parfum des fruits et la recette sera beaucoup plus savoureuse.