Crevettes en salade de légumes à la menthe

Réf : SAL034
Genre : salades
Ingrédients : crevette, pomme de terre, haricot, menthe, vin blanc, vinaigre, moutarde

La recette :

Simple et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

350g de crevettes roses décortiquées
800g de pommes de terre à chair ferme
200g de haricots verts
2 brins de menthe
1 petit verre de vin blanc sec
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de moutarde
Sel, poivre fraîchement moulu

Bien laver les pommes de terre avec leur peau et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Les laisser tiédir puis les peler, les couper en cubes et les arroser avec le vin blanc.
Cuire les haricots équeutés pendant 10 minutes à la vapeur ; ils doivent rester croquants. Les ajouter aux pommes de terre.

Préparer la sauce avec le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et fouetter en incorporant l’huile d’olive.
Verser dans le plat avec les crevettes et des feuilles de menthe ciselées.
Mélanger et servir avec quelques feuilles de menthe entières pour le décor.