Tomates confites en salade et galettes de parmesan

Référence: SAL004
Thème: salades
Ingrédients: mesclun, mâche, roquette, tomate, pignon, échalote, parmesan

La recette :

Recette facile et rapide
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 x 3 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
200g de mesclun ou d’un mélange de mâche et roquette
16 demi tomates confites égouttées
4 cuillères de pignons de pin
2 échalotes
3 cuillères d’huile d’olive
2 cuillères de vinaigre balsamique
Parmesan râpé
Sel et poivre

Laver et essorer la salade.

Préparer la sauce avec les échalotes hachées, l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre.

Dans un grand plat allant au four, déposer des petits tas de parmesan râpé et passer sous le gril du four, quelques minutes seulement.

Réaliser une deuxième fournée.

Dans un saladier, déposer la salade, les pignons de pin, les tomates confites et mélanger avec la sauce.

Servir avec les galettes de parmesan posées sur la salade.

Conseil : ne pas faire dorer le parmesan car il devient amer si on le laisse « cuire » trop longtemps.