Velouté d’asperges vertes

Référence: SOU045
Thème: soupes, légumes
Ingrédients : asperge verte, oignon, citron, fond blanc de légumes, lait, yaourt, farine, beurre, parmesan

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
 
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g d’asperges vertes
1 gros oignon blanc
2 cuillères à café de jus de citron
40 cl de fond blanc de légumes
25 cl de lait 
10 cl de yaourt nature
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de beurre
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
 
 
 
Couper la base dure et peler les asperges.
Peler et émincer finement l’oignon.
Porter à ébullition le fond de légumes avec l’oignon. Baisser le feu et ajouter les asperges. Cuire environ 10 minutes pour les attendrir. Egoutter et passer sous l’eau froide.
Découper les asperges en tronçons en réservant quelques pointes pour la déco.
Mixer le reste et obtenir une purée homogène.
Faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine, saler, poivrer et cuire 2 minutes. Ajouter 25 cl de fond de légumes, mettre sur feu fort et porter à ébullition. Ajouter la purée d’asperges puis le lait tout en remuant. 
Ajouter le yaourt, le citron, et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit chaud.
Servir tout de suite en saupoudrant de parmesan et en décorant de pointes d’asperges.