Petits pies de veau aux champignons des bois

Référence: TAR003
Thème: tartes
Ingrédients: pâte feuilletée, noix de veau, champignons des bois, lardon fumé, olive verte, échalote, crème épaisse, oeuf, ciboulette

La recette :

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée
250g de noix de veau
250 de champignons des bois (girolles, trompettes, chanterelles grises au choix.)
125g de fins lardons fumés
40g d'olives vertes dénoyautées
2 échalotes
20cl de crème épaisse
1 œuf
1 cuillérée à café de ciboulette hachée
Sel, poivre

Couper les pieds des champignons, ouvrir les pieds des trompettes pour bien les nettoyer, puis les passer rapidement sous l'eau et les éponger. Les faire revenir dans le beurre avec les échalotes ciselées jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue. Les réserver.
Dans la même poêle faire sauter les lardons avec le veau détaillé en lamelles. Arrêter le feu, remettre les champignons dans la poêle avec les olives, la ciboulette hachée et la crème. Bien mélanger.
Beurrer les ramequins et les remplir avec la préparation. Couvrir avec 6 disques de pâte feuilletée après avoir mouillé les bords avec un peu d'eau. Bien faire adhérer. Décorer la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau ou avec des chutes de pâte. Badigeonner à l'œuf battu délayé dans une cuillérée à café de crème fraîche.
Enfourner 25 minutes à 180° (thermostat 6) et servir dès la sortie du four.