Tarte tatin de tomates à l'italienne

Référence: TAR004
Thème: tartes
Ingrédients: tomate, romarin, mozzarella, sucre roux, ail

La recette :

Préparation:15 minutes
Cuisson: 2 fois 25 minutes

Ingrédients pour une tarte de 26 cm
800g de tomates
1 branche de romarin
250g de mozzarella
40g de sucre roux
1 gousse d'ail
10 cl d'huile d'olive

Pour la pâte:
200g de farine
170g de beurre ramolli
1 œuf
5g de sucre
10g de sel
1 branche de thym frais

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sel, le sucre et le thym frais effeuillé. Mettre en boule, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer.
Couper les tomates en deux et les épépiner. Dans un plat à four rond, verser l'huile d'olive et la cassonade et faire cuire doucement pour obtenir un caramel blond. Y déposer les tomates côté chair sur le fond, saupoudrer d'ail haché et de feuilles de romarin. Mettre au four pendant environ 25 minutes à four doux. Les tomates doivent être confites et le jus complètement évaporé; poursuivre la cuisson si nécessaire. Puis laisser tiédir.
Couper la mozzarella en tranches fines et les disposer sur les tomates. Etaler la pâte et recouvrir le moule en rentrant les bords de la pâte entre les tomates et le bord du moule.
Mettre au four préchauffé à 170°C (thermostat 5-6) pendant 25 minutes.
Démouler la tarte encore chaude en renversant sur le plat de service. Parsemer de feuilles de thym frais.
On peut servir cette tarte chaude ou froide

Choisir des tomates très charnues presque sans alvéoles et sans pépins assez mûres.