Tatin épicée de poires abatte au pecorino

Référence: TAR005
Thème: tartes
Ingrédients: poire abatte, 4 épices, pecorino, sucre roux

La recette :

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 1 tarte de 26 cm
5 poires abatte
1 cuillérée à café de 4 épices
60g de pecorino
40g de sucre roux
20g de beurre

Pour la pâte:
200g de farine
170g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
10g de sucre

Peler les poires, les couper en deux et enlever le cœur et les pépins. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y déposer les poires. Les faire dorer à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau rendue. En fin de cuisson, saupoudrer avec les 4 épices.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre ramolli, le sel, les 10g de sucre et laisser reposer.
Dans un moule à manqué, faire caraméliser sans brûler le sucre roux sur feu doux. Retirer du feu et disposer les poires en étoile. Parsemer de fines lamelles de pecorino.
Etaler la pâte et en recouvrir les poires en ayant soin de rentrer les bords de la pâte entre les poires et le bord du moule. Enfourner dans le four préchauffé à 175°C (thermostat 5-6) pendant 25 minutes. Laisser légèrement refroidir avant de démouler en renversant sur un plat à tarte.
Se déguste tiède ou froide.

A savoir : la poire abatte ressemble à la poire conférence mais elle a son goût propre; c'est une poire d'hiver qui se consomme mûre à point; elle se prête bien à la cuisson.