Sauces moutarde, cocktail et barbecue

Réf : TOA065
Nom recette : Sauces moutarde, cocktail et barbecue
Genre : toasts, cocktails, cuisine du monde
Ingrédients : Graines de moutarde, curcuma, Tabasco, ketchup, Sauce chili, raifort, sauce Worcestershire, vinaigre, Paprika, citron, sucre, huile d'olive, poivre noir

Les recettes

Facile et raisonnable

Ingrédients pour 6 personnes :

Moutarde - préparation 15 minutes - cuisson 5 minutes - réfrigération 1 nuit
70 g de graines de moutarde jaune
5 cl de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de curcuma
½ cuillère à café de sel
1 goutte de Tabasco

Griller les graines de moutarde dans une poêle, à sec, 1 minute. Laisser refroidir.
Puis écraser les dans un mortier, avec le sel et le sucre, pour obtenir une poudre.
Verser dans une casserole, ajouter les autres ingrédients et 3 cuillères à soupe d’eau.
Mettre sur feu moyen et mélanger pendant 5 minutes.
Hors du feu, mélanger avec 7 cl d’eau et réserver au frais 1 nuit.

Cocktail - préparation 5 minutes
3 cuillères à soupe de ketchup
6 cuillères à soupe de chili à la tomate
4 cuillères à café de raifort
2 cuillères à café de chaque (sauce pimentée et jus de citron)
1 cuillère à café de chaque (ail et oignon déshydraté)
20 g de sucre
1 pincée de sel

Mixer l’ail et l’oignon. Ajouter les autres ingrédients et mixer encore pour obtenir un mélange homogène. Réserver au frais jusqu’au service.

Barbecue - préparation 5 minutes
40 g de sucre brun
4 g de moutarde en poudre
2 g de sel
2 cl de vinaigre de vin rouge
6,5 cl de ketchup
½ cuillère à café de sauce Worcestershire
1 goutte de Tabasco
1 pincée de chaque (paprika et poivre noir)

Mixer tous les ingrédients avec 2 cl d’eau et obtenir une préparation homogène.
Réserver au frais jusqu’au service.