Couscous Berbère à l’orge

Réf : ORI007
Nom recette : Couscous Berbère à l’orge
Genre : orientales, cuisine du monde, viandes
Ingrédients : semoule d’orge, queue de bœuf, courgette, carotte, navet, tomate, oignon, coriandre, cumin, beurre salé et doux

La recette :

Simple et économique
Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes
500g de semoule d’orge
1, 200 kg de queue de bœuf
2 de chaque légume (courgettes, carottes, navets, tomates, oignons)
1/2 botte de coriandre ciselée
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de beurre salé
40g de beurre doux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Dorer dans 2 cuillères d’huile chaude, la queue de bœuf en tronçons, dans le bas du couscoussier.
Ajouter les légumes découpées en rondelles, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre, puis couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 1h30.
Déposer la semoule, 5 minutes, dans la partie haute du couscoussier. Rincer à l’eau et laisser égoutter. Travailler la à la main avec le beurre doux fondu, et laisser la gonfler.
Replacer la, 15 minutes, dans le couscoussier. Puis recommencer l’opération, mais en la travaillant avec les 2 cuillères d’huile restante. Et à nouveau replacer la dans le couscoussier, et laisser cuire 20 minutes.
Travailler la semoule une nouvelle fois, et toujours à la main, avec le beurre salé. Puis servir avec le mélange viande-légumes.