Biche à la farce de marrons

Référence: VIA087
Thème: viandes
Ingrédients: filet de biche, marron, échalote, romarin, pain de mie, lait, beurre

La recette :

Un peu difficile et coûteuses
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de biche
500 g de marrons au naturel + quelques uns pour la déco
4 échalotes
1 brin de romarin
4 tranches de pain de mie aux céréales
5 cl de lait
20 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer finement les échalotes. Concasser les marrons.
Faire revenir dans l’huile chaude, les échalotes, ajouter les marrons et laisser cuire une dizaine de minutes. Laisser tiédir.
Tremper le pain de mie dans le lait et malaxer avec les marrons. Ajouter les aiguilles ciselées du romarin, mélanger, réserver.

Avec un couteau, fendre les 4 filets de biche dans le sens de la longueur (en prenant soin de garder un côté attaché). Garnir de farce, refermer, ficeler et déposer dans un plat allant au four. Saler, poivrer, ajouter un morceau de beurre sur chaque rôti et enfourner. Servir avec quelques marrons entiers.