Cuisses de lapin rôties aux champignons des bois

Référence: VIA089
Thème: viandes
Ingrédients: cuisse de lapin, girolle, carotte, échalote, vin blanc, crème fraîche

La recette :

Assez facile et économique
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de lapins
500 g de girolles (ou autres)
2 carottes
2 échalotes
150 ml de vin blanc
200 ml de crème fraîche
Huile d’olive
Sel et poivre
Ficelle de cuisine

Peler et hacher les échalotes.
Peler et découper les carottes en rondelles.

Nettoyer les champignons sous l’eau du robinet, couper l’extrémité du pied, égoutter et saisir dans 2 cuillères d’huile d’olive avec les échalotes et les carottes. Saler, poivrer.

Inciser les cuisses de lapin avec un couteau tranchant, le long de l’os et l’extraire. Garnir de mélange aux champignons et ficeler.

Préchauffer le four à 200°C.

Saisir les cuisses sur les 2 faces, dans une cocotte avec 2 cuillères d’huile. Ajouter le vin et laisser bouillir 3 minutes. Ajouter le reste de champignons, saler, poivrer, couvrir et enfourner 30 à 40 minutes.

Ajouter la crème et porter à ébullition sur feu moyen. Servir chaud.