Blanquette de veau aux légumes anciens

Référence: VIA090
Thème: viandes
Ingrédients: noix de veau, tendron de veau, carottes, betterave, panais, oignon, beurre, farine, vin, clou de girofle,bouillon de veau, laurier, piment d’Espelette

La recette :

Assez facile et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 3 heures et 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de noix pâtissière de veau en gros morceaux
200 g de tendron de veau en morceaux
2 carottes de chaque couleur (blanche, jaune, violette)
2 de chaque (betterave crue, panais, oignon jaune)
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
500 ml de vin blanc sec
40 cl de bouillon de veau
1 clou de girofle
4 feuilles de laurier
3 pincées de piment d’Espelette
Sel et poivre

Dans une cocotte, faire rissoler 1 oignon émincé et la viande dans l’huile. Retourner les morceaux pour qu’ils colorent sur toutes les faces (on 5 minutes de cuisson). Ajouter le vin, le clou de girofle, le laurier, le piment, saler, poivrer. Mélanger et laisser mijoter 3 heures.

Laver, peler et découper grossièrement les légumes puis faire revenir dans 10 g de beurre fondu. Saler, poivrer, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire sur feu moyen 15 minutes, à couvert.

Dans une petite casserole, mélanger la farine avec la seconde moitié de beurre fondu pour avoir un roux. Verser le bouillon, mélanger et laisser réduire sur feu doux. Après réduction et hors du feu, ajouter le jus de citron et réserver.

Dresser la viande et les légumes en assiette, napper de sauce et servir.