Parmentier de canard

Référence: VIA091
Thème: viandes
Ingrédients: cuisse confite de canard, girolle, pomme de terre, oignon, ail, persil, thym, laurier, beurre, crème, lait

La recette :

Assez facile et raisonnable
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses confites de canard
400 g de girolles
650 g de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
10 brins de persil ciselés
3 brins de thym
3 feuilles de laurier
20 g de beurre
10 cl de crème liquide + 3 cuillères à soupe
6 cl de lait
Sel et poivre du moulin

Laver, couper l’extrémité des pieds et égoutter les girolles.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec le thym et le laurier. Egoutter, passer sous l’eau froide, peler, écraser à la fourchette puis mélanger avec le lait, la crème, saler et poivrer.
Emietter les cuisses de canard.

Emincer finement l’oignon puis faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le canard, l’ail pressé et la moitié du persil, cuire 5 minutes. Retirer et remplacer par les girolles avec le restant de persil, 7 à 8 minutes.

Monter le plat en commençant par une couche de canard, suivi de girolles et terminer par l’écrasée de pommes de terre.

Dorer sous le grill du four préchauffé.