Queue de bœuf et foie gras en sauce au vin

Référence: VIA093
Thème: viandes
Ingrédients: queue de bœuf, foie gras cuit, crépine de porc, carotte, oignon, échalote, ail, persil, bouquet garni, beurre, concentré de tomate, porto rouge, vin rouge, fond de veau

La recette :

Difficile et chère
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 3 h et 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2,500 kg de queue de bœuf
4 tranches de foie gras cuit
350 g de crépine de porc
2 carottes
3 oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil
1 bouquet garni
50 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile
1 petite boîte de concentré de tomates
50 cl de porto rouge
2 litres de vin rouge
1 fond de veau
Sel et poivre

Préchauffer le four à 150°C.

Laver, peler et découper en morceaux les carottes, oignons, échalotes, ail.

Dans  une cocotte, faire revenir 5 minutes, la queue de bœuf dans le beurre et l’huile. Eteindre le feu et ajouter les légumes, le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau, le fond de veau, le vin, le porto, saler, poivrer et mélanger. Ajouter le persil et le bouquet garni couvrir la cocotte et enfourner 3 heures. Retirer, laisser refroidir et émietter la queue de bœuf.
Etaler, découper la crépine en 4, garnir de queue de bœuf, de foie gras et refermer.

Avant de servir, réchauffer la sauce au vin et passer les crépines 10 minutes au four préchauffé à 150°C.