Souris d'agneau à l'orange en croûte de pain d'épices

Référence : VIA021
Genre : Viandes
Ingrédients : souris d’agneau, carottes, oignon, gousses d’ail, huile d’olive, bouquet garni, pain d’épices, oeufs, bouillon de volaille, jus d’orange, muscade, poivre, sel

La recette :

Un peu longue, mais facile à réaliser
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes
4 souris d’agneau
2 carottes
1 oignon
8 gousses d’ail
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
150 g de pain d’épices
2 œufs
20 cl de bouillon de volaille
30 cl de jus d’orange
Muscade
Poivre, sel

Dans une cocotte en fonte, bien faire dorer les souris de toutes parts à l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et les carottes hachés, les gousses d’ail entières dans leur peau, le jus d’orange, le bouillon de volaille, une pincée de muscade et le bouquet garni. Couvrir et mettre la cocotte à four doux pendant 2 heures. Retirer ensuite les souris d’agneau de la cocotte, les égoutter et les laisser refroidir.

Hacher le pain d’épice en chapelure. Battre les œufs avec une cuillérée d’huile, sel et poivre.
Tremper les souris d’agneau dans l’œuf battu, puis les rouler dans la chapelure de pain d’épices et les mettre à four chaud pendant 20 minutes.

Retirer les gousses d’ail et les réserver. Enlever le bouquet garni et passer le reste du contenu de la cocotte au chinois. Faire réduire sur feu doux si nécessaire pour obtenir un coulis assez épais.

Pour servir, napper le fond des assiettes chaudes avec le coulis, disposer les souris d’agneau accompagnées des gousses d’ail et décorer d’un brin de thym.