Lapin mariné aux coques

Réf : VIA022
Genre : Viandes
Ingrédients : lapin, coques, feuille de laurier, poivron rouge, purée de piment, oignon, tomates, gousses d’ail, vin blanc, saindoux, sel, poivre, bouquet de persil, paprika

La recette :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Marinade : 6 h

Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit lapin
24 coques
1 feuille de laurier
1 poivron rouge
1 cuillérée à café de purée de piment
1 oignon
2 tomates
2 gousses d’ail
30 cl de vin blanc
3 cuillérées à soupe de saindoux
Sel, poivre
1 bouquet de persil
1 cuillérée à soupe de paprika

Dans un saladier, déposer le lapin découpé en petits morceaux. Ajouter le paprika, l’ail haché, le laurier, sel, poivre, et arroser avec le vin blanc. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner 6 h au frais. Egoutter les morceaux de lapin, les éponger et les faire dorer dans une sauteuse avec le saindoux pendant15 minutes. Les réserver au chaud.
Faire réduire de moitié la marinade filtrée et la verser sur le lapin.
Dans une cocotte, faire revenir dans du saindoux les oignons émincés et le poivron rouge épépiné et coupé en petits dés. Ajouter les tomates pelées épépinées et concassées et le piment. Saler, poivre, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Laver les coques et les mettre dans la cocotte sur les légumes. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Ajouter le lapin et sa cuisson pour faire réchauffer.
Parsemer de persil ciselé avant de servir.